Чайный гриб: преимущества и недостатки, как его приготовить

Содержание:

• Понимание чайного гриба: что он собой представляет?
• Происхождение чайного гриба: откуда он к нам пришёл
• Состав чайного гриба
• Польза чайного гриба для здоровья человека
• Необоснованные преимущества чайного гриба: что говорят исследования?

• Технология приготовления чайного гриба в домашних условиях
• Рекомендации по употреблению чайного гриба в напитках
• Рекомендации по выбору качественного чайного гриба
• Потенциальные негативные последствия употребления чайного гриба
• Правила заботы о чайном грибе

Это известная комбуча. Давайте поговорим о таинственном шарике, который напоминает либо медузу, либо желейный десерт.

В данной статье вы ознакомитесь с информацией о:

• Чайный гриб представляет собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей, образующую желеобразную массу, которая плавает на поверхности ферментированного чайного напитка. Этот продукт, также известный как комбуча, производится путем ферментации сладкого чая с использованием чайного гриба, который превращает сахара в кислоты, углекислый газ и небольшое количество алкоголя. В результате получается уникальный напиток с характерным терпким вкусом и потенциальными полезными свойствами для здоровья, такими как поддержка пищеварения и укрепление иммунной системы. Чайный гриб имеет долгую историю использования в различных культурах, ценится за свои предполагаемые оздоровительные качества и становится все более популярным в современном обществе.
• Популярность чайного гриба в России имеет свои корни в начале двадцатого века. Этот напиток, известный также как комбуча, был завезен из Восточной Азии, где его употребление восходит к древним традициям. С течением времени российские граждане начали открывать для себя его полезные свойства и уникальный вкус.

  Чайный гриб стал особенно актуален в советский период, когда дефицит продуктов питания и напитков способствовал поиску альтернатив. Люди начали экспериментировать с его приготовлением, и вскоре он завоевал популярность как освежающий и полезный напиток. В то время как в других странах комбуча оставалась достаточно экзотической, в России она успешно интегрировалась в повседневную жизнь.

  Таким образом, мода на чайный гриб в России возникла благодаря сочетанию культурного влияния, здоровья и доступности, что сделало его любимым напитком многих.

• Чайный гриб представляет собой симбиотическую колонию бактерий и дрожжей, которые образуют желеобразную массу. В его состав входят различные органические кислоты, витамины, ферменты, а также полезные микроорганизмы.

  Одним из ключевых компонентов является уксусная кислота, которая способствует нормализации обмена веществ и улучшению пищеварения. Витамины группы B, содержащиеся в чае, поддерживают работу нервной системы и укрепляют иммунитет. Кроме того, чайный гриб богат антиоксидантами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и замедляют процессы старения.

  Регулярное употребление напитка, получаемого из чайного гриба, может благоприятно влиять на здоровье, способствуя улучшению состояния кожи, увеличению энергии и снижению уровня стресса. Также он способствует детоксикации, выводя токсины и шлаки из организма.

• Существуют различные утверждения о целебных свойствах чайного гриба, однако многие из них не нашли убедительных научных подтверждений. Например, часто упоминаются его способности к детоксикации организма и улучшению пищеварения, но исследований, которые бы однозначно подтвердили эти эффекты, недостаточно. Также говорится о положительном влиянии на иммунную систему и улучшении настроения, однако и здесь необходимы дополнительные клинические испытания. Важно отметить, что, несмотря на популярность чайного гриба, многие его предполагаемые полезные свойства остаются на уровне мифов и слухов, без достаточной научной базы.
• Заваривание чайного гриба представляет собой интересный процесс, который требует соблюдения определенных шагов. Сначала необходимо подготовить все ингредиенты и инструменты. Вам понадобятся: сам гриб, который представляет собой симбиотическую культуру бактерий и дрожжей, очищенная вода, сахар и чай.

  Для начала, закипятите воду. После этого добавьте в горячую жидкость сахар, ориентируясь на пропорцию – обычно на литр воды требуется около 100 граммов сахара. Тщательно перемешивайте до полного растворения. Затем следует добавить чайные листья или пакетированный чай. Чёрный или зелёный чай подойдет идеально, но важно, чтобы он был без добавок и ароматизаторов.

  После того как чай настоится, дайте ему остыть до комнатной температуры. Это критически важно, так как горячая жидкость может повредить гриб. В cooled tea, carefully strain out the tea leaves, if necessary, and then pour the liquid into a clean, sterilized container where your kombucha will ferment.

  Теперь пришло время добавить сам гриб. Убедитесь, что он полностью погружен в жидкость. Накройте емкость марлей или другой воздухо- проницаемой тканью, чтобы защитить напиток от пыли и насекомых, но при этом обеспечить доступ кислорода.

  После этого оставьте контейнер в теплом, темном месте на несколько дней, чтобы начался процесс ферментации. Время ферментации зависит от ваших предпочтений: чем дольше, тем более кислым будет напиток. Обычно это занимает от 5 до 14 дней. Проверяйте вкус периодически, чтобы определить, когда он достигнет желаемого уровня кислинки.

  Когда чайный гриб готов, вы можете разлить его по бутылкам и, при желании, добавить фрукты или специи для улучшения вкуса. Не забудьте оставить немного жидкости с грибом для следующей партии. Таким образом, вы сможете наслаждаться домашним чаем на протяжении длительного времени.

• как использовать этот напиток;
• Выбор чайного гриба требует внимательности и определенных знаний. Прежде всего, необходимо обратить внимание на внешний вид культуры. Гриб должен быть целым, без повреждений и признаков гнили. Убедитесь, что он имеет характерный цвет и текстуру, что свидетельствует о его здоровье.

  Следующий важный момент — это запах. Чайный гриб должен источать приятный, слегка кисловатый аромат. Если вы почувствуете запах плесени или гнили, лучше отказаться от покупки.

  Также стоит обратить внимание на источник, откуда вы получаете гриб. Лучше всего приобретать его у проверенных поставщиков или от знакомых, которые уже успели оценить его качество. Если вы покупаете чайный гриб в магазине, проверьте наличие сертификатов или другой документации, подтверждающей его безопасность.

  Не забывайте о том, что чайный гриб требует правильных условий хранения. Убедитесь, что у вас есть подходящая емкость и все необходимое для его ухода, чтобы в дальнейшем получать от него максимальную пользу.

• Чайный гриб, также известный как комбуча, может вызывать некоторые нежелательные реакции у определенных людей. В числе возможных побочных эффектов можно выделить желудочно-кишечные расстройства, такие как вздутие живота и диарея. У некоторых людей могут возникнуть аллергические реакции, проявляющиеся в виде сыпи или зуда. Важно помнить, что комбуча содержит небольшое количество алкоголя и кофеина, что может негативно сказаться на тех, кто чувствителен к этим веществам. Также, если чайный гриб неправильно хранится или готовится, он может стать источником бактерий и токсинов. Поэтому рекомендуется соблюдать осторожность при употреблении этого напитка, особенно тем, у кого есть проблемы со здоровьем или ослабленная иммунная система.
• Уход за чайным грибом требует внимательности и соблюдения определенных правил. Прежде всего, необходимо подготовить подходящую емкость, в которой будет происходить ферментация. Обычно используют стеклянные банки. Важно, чтобы ёмкость была чистой и тщательно промытой, чтобы избежать загрязнения.

  Для начала вам потребуется сладкий чай. Приготовьте его, растворив сахар в горячей воде, а затем добавив заварку. После остывания чая до комнатной температуры, его можно заливать в банку с уже помещенным туда чайным грибом. Не забудьте оставить пространство сверху, так как гриб будет расти и выделять газы.

  Чайный гриб предпочитает тёплую и затемненную среду. Оптимальная температура для его роста составляет от 20 до 30 градусов Цельсия. Важно защитить его от прямых солнечных лучей, так как это может негативно сказаться на процессе ферментации.

  На протяжении всего процесса необходимо следить за состоянием грибка. Если образуется налет или неприятный запах, это может свидетельствовать о проблемах в процессе ферментации. В таком случае стоит проверить условия хранения и, возможно, изменить пропорции чая и сахара.

  По прошествии нескольких дней (обычно от 7 до 14) можно проводить дегустацию напитка, чтобы определить его вкус и степень ферментации. Когда чай достигнет желаемого уровня кислоты, его можно разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

  Не забывайте, что чайный гриб требует регулярного ухода и внимания, но при должном отношении он может порадовать вас вкусным и полезным напитком.

Мы создали телеграм-канал под названием «Ты как?», где в доступном формате будем делиться материалами на темы саморазвития, психологии, а также эффективных методов обучения и построения карьеры в любом возрасте. Присоединяйтесь к нам!

Понимание чайного гриба: что он собой представляет?

Чайный гриб, более известный как комбуча, представляет собой сложный организм, состоящий из множества бактерий и дрожжей. В отличие от многих микроорганизмов, которые зачастую находятся в состоянии конфликта, составляющие чайный гриб бактерии и дрожжи существуют в гармоничной симбиотической связи. В научной среде данный организм чаще называют SCOBY, что расшифровывается как симбиотическая культура бактерий и дрожжей. SCOBY выглядит как плотная пленка, формирующаяся постепенно, наращивая свои слои со временем.

Микроорганизмы, входящие в состав чайного гриба, обладают страстью к сладкому. Поместив их в банку с подслащенным чаем, мы можем ожидать от них благодарности в виде вкусного и питательного напитка, который они создадут за период от 7 до 15 дней.

Специфические ферменты, вырабатываемые микроорганизмами, инициируют процесс брожения, в результате которого происходит удивительная трансформация обычного чая. Дрожжевые грибки, содержащиеся в составе гриба, начинают процесс переработки сахара. В ходе этого процесса сахарный раствор сбраживается, в результате чего образуются этиловый спирт и углекислый газ. Далее уксуснокислые бактерии вступают в действие, окисляя полученный спирт и превращая его в уксусную кислоту. Как только концентрация этой кислоты в напитке достигает определённого уровня, она прекращает рост дрожжевых грибков.

Однако к этому времени сладковатый чай станет вкусным напитком, насыщенным множеством полезных компонентов.

Происхождение чайного гриба: откуда он к нам пришёл

Чайный гриб впервые начали изготавливать в Китае в 220 году до нашей эры, в эпоху династии Цинь. В то время его называли «Божественный Че», и он был высоко ценим за свои очищающие и укрепляющие качества. В 414 году доктор Комбу привёз этот гриб в Японию с целью лечения императора от проблем с пищеварением. В Россию продукт попал в начале XX века, во время русско-японской войны, а затем, во время Второй мировой войны, чайный гриб достиг Европы. Здесь его ошибочно спутали с другим японским напитком и стали называть комбучей.

Чайный гриб стал особенно востребованным в послевоенное время, когда многие искали доступные и натуральные методы для укрепления своего здоровья.

Но насколько реальны все те удивительные свойства, приписываемые чайному грибу? Мы решили провести собственное исследование и раскрыть правду, скрывающуюся в банке с этим грибом.

Состав чайного гриба

На платформе Национальной базы данных по питательным веществам, принадлежащей Министерству сельского хозяйства США (USDA FoodData Central), представлена информация о составе чайного гриба [7]:

• Калории: 40.
• Углеводы: 10 г.
• Пищевые волокна: 0.
• Суммарное содержание сахара составляет 10 граммов.
• Белки: 0.
• Суммарное содержание жиров: 0.
• Насыщенные жиры: 0.
• Холестерин: 0.
• Натрий: 5 мг.

Обычно содержание спирта в традиционном чайном грибе не превышает 0,5%, что позволяет относить его к безалкогольным напиткам. Тем не менее, в более старом и кисленьком настое, созданном с использованием большого количества сахара и дрожжей, концентрация алкоголя может возрасти до 1,0–1,5%.

Готовый продукт, получаемый из чайного гриба, включает в себя витамин С, а также витамины группы В, такие как В6 и В12, тиамин, уксусную и молочную кислоты. Кроме того, в нем присутствует незначительное количество сахара и этанола (алкоголя) [3], [8].

Польза чайного гриба для здоровья человека

Давайте обсудим несколько ключевых факторов.

В начале 2000-х годов, когда стало известно о наличии пробиотиков в чайном грибе, этот напиток оказался на одной ступени с другими ферментированными продуктами, такими как кефир и йогурт. Пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, способные способствовать росту полезных бактерий в кишечной флоре. Среди наиболее известных пробиотиков можно выделить молочнокислые бактерии рода Lactobacillus, которые также содержатся в чайном грибе. Таким образом, данный напиток способствует поддержанию здоровья кишечника.

Читайте также:

Пробиотики представляют собой живые микроорганизмы, которые, попадая в организм человека, способны оказывать положительное влияние на здоровье. Эти полезные бактерии, зачастую находящиеся в кисломолочных продуктах, таких как йогурт и кефир, могут способствовать улучшению работы кишечника и поддержанию его нормальной флоры.

Существуют свидетельства, что пробиотики могут оказывать разнообразное воздействие на человеческий организм. Они помогают в поддержании баланса микрофлоры, способствуют улучшению пищеварения, а также могут укреплять иммунную систему. Исследования показывают, что регулярное употребление пробиотиков может быть полезным при различных заболеваниях, таких как диарея или синдром раздраженного кишечника.

Тем не менее, несмотря на множество положительных эффектов, важно помнить, что не все пробиотики одинаково эффективны, и их действие может варьироваться в зависимости от конкретного штамма. Перед началом приема пробиотиков рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант для индивидуальных потребностей и состояния здоровья.

Чайный гриб демонстрирует свойства антиоксиданта, способствуя защите клеток печени от вредных воздействий. Проведённые эксперименты подтвердили, что регулярное потребление комбучи способствует снижению токсичности как парацетамола, так и четырёххлористого углерода. Несмотря на то что исследований, проводимых на людях, пока недостаточно, результаты открывают новые горизонты для терапии заболеваний печени.

Считается, что при использовании зелёного чая в качестве основы для приготовления комбучи, гриб способен усваивать множество его полезных веществ, включая полифенолы, которые являются сильными антиоксидантами. Зелёный чай способствует активизации обмена веществ и снижению объёма жировой ткани в области талии. Бразильские исследователи, проанализировав 15 различных исследований, установили, что чайный гриб может способствовать снижению веса. Этот эффект, по их мнению, связан с улучшением функции печени и изменением состава микробиоты.

Читайте также:

Антиоксиданты – это вещества, которые играют важную роль в защите клеток нашего организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Эти молекулы, образующиеся в процессе метаболизма и под воздействием внешних факторов, могут быть причиной различных заболеваний и старения. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, тем самым предотвращая окислительный стресс и поддерживая здоровье.

Зачем же организму нужны антиоксиданты? Они способствуют укреплению иммунной системы, замедляют процессы старения, а также уменьшают риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые патологии и рак. Благодаря своим защитным свойствам, антиоксиданты обеспечивают стабильность клеток и тканей, что в итоге способствует общему состоянию здоровья.

Как можно получить антиоксиданты? Наилучшим способом является разнообразие в питании. Продукты, богатые этими веществами, включают фрукты и овощи, такие как ягоды, цитрусовые, шпинат и брокколи. Также полезны орехи, семена и зеленый чай. Важно обращать внимание на то, чтобы рацион был насыщен этими полезными компонентами, ведь они играют ключевую роль в поддержании здоровья и профилактике различных заболеваний.

Исследования, проведенные учеными из Медицинского центра Университета Джорджтауна и Университета Небраски, сосредоточились на воздействии комбучи на группу из 12 добровольцев, страдающих от высокого уровня сахара в крови, в возрасте от 40 до 71 года. Участников эксперимента разделили на две группы: одна из них в течение четырех недель ежедневно употребляла один стакан (240 мл) комбучи, тогда как другая группа получала напиток с аналогичным вкусом, но без содержания чайного гриба. Результаты исследования показали, что регулярное употребление комбучи приводит к значительному снижению уровня сахара в крови у пациентов с диабетом второго типа. У людей, принимавших чай комбуча, снижение уровня глюкозы оказалось вдвое более выраженным по сравнению с теми, кто пил альтернативный напиток.

Необоснованные преимущества чайного гриба: что говорят исследования?

В США чайный гриб стал широко известен в период эпидемии ВИЧ/СПИДа, которая бушевала в конце 80-х и начале 90-х годов. Считалось, что данный напиток способен способствовать увеличению числа Т-клеток и укреплению ослабленного иммунитета. Тем не менее, научные доказательства, подтверждающие этот эффект, отсутствуют.

На данный момент отсутствуют научные доказательства, подтверждающие, что напиток из чайного гриба способен бороться с онкологическими заболеваниями. Ожидается, что он может иметь противоопухолевый эффект, так как чайный гриб производит полифенолы, которые, помимо своих антиоксидантных свойств, могут замедлять рост раковых клеток. Лабораторные исследования на клеточных культурах указывают на такую возможность. Однако, как это работает в организме человека, пока неясно.

Технология приготовления чайного гриба в домашних условиях

Чай представляет собой оптимальное окружение для размножения микроорганизмов SCOBY, что и стало причиной его названия — чайный гриб. Чтобы обеспечить правильный и быстрый рост этой культуры, а также предотвратить ее гибель, необходимо грамотно подготовить раствор, в котором будет находиться закваска.

Чайный гриб обычно изготавливают на основе черного чая, хотя также можно использовать зеленый и улун. Процесс его приготовления начинается с заваривания чайного настоя. Для этого на один литр кипятка требуется 5 граммов (или одну чайную ложку) чайных листьев, которые настаивают при температуре от 70 до 95°C. После этого полученный раствор фильтруют через сито, чтобы избавиться от чаинок, и добавляют от 50 до 150 граммов сахара. Как только жидкость остынет до комнатной температуры, в нее помещают чайный гриб.

Для того чтобы повысить скорость роста чайного гриба, можно воспользоваться другим подходом. Возьмите глиняный сосуд и наполните его тремя литрами теплого чая. После этого добавьте сахар в количестве 100 граммов на каждый литр жидкости. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Затем влейте чашку готового настоя чайного гриба в качестве закваски и осторожно разместите сам гриб на поверхности полученной смеси.

Чайный гриб представляет собой живое существо, которое нуждается в правильном уходе и понимании ряда особенностей его разведения.

• Рекомендуется применять стеклянную посуду. Наиболее подходящим вариантом для хранения чайного гриба является банка объемом два или три литра с широким горлышком. Оптимально иметь две банки: одну для самого гриба, а другую — для настоя, который уже готов. Емкости из металла или пластика не подходят для этой цели.
• Предпочитайте использовать исключительно чистый чай. Для того чтобы правильно ухаживать за чайным грибом, необходимо применять только свежезаваренный, охлажденный напиток без каких-либо добавок, который не был ранее употреблён.
• Не стоит готовить чай слишком насыщенным. Это может негативно сказаться на развитии гриба. В растворе не должно быть остатков чайных листьев.
• Убедитесь, что сахар растворился полностью, прежде чем добавлять его в банку.
• Избегайте применения сахарозаменителей. Гриб не способен усваивать стевию или любые другие подсластители, даже если они обладают сладким вкусом.
• Старайтесь не использовать мёд. Хотя в интернете можно встретить различные рекомендации, он может оказать негативное влияние на гриб.
• Дайте чаю остыть до температуры окружающей среды. Напиток, который слишком горячий, способен повредить гриб, что может привести к появлению коричневых пятен и ослаблению его структуры. Перед тем как добавить закваску, убедитесь, что чай остыл.
• Используйте только кипячёную воду. Вода из-под крана может содержать различные соли и примеси, которые способны сделать настой непрозрачным. Поэтому перед добавлением в банку, необходимо сначала вскипятить воду, а затем дать ей немного остыть.

Рекомендуется сливать настой каждые 2–3 дня в летний период, а зимой – каждые 5–6 дней. Приготовленный напиток можно долго хранить в холодильнике или в погребе.

Рекомендации по употреблению чайного гриба в напитках

Напиток можно наслаждаться как в оригинальном виде, так и комбинировать с фруктами или фруктовыми соками, позволяя ему ферментироваться еще несколько дней для достижения большей шипучести. Кроме того, можно добавить различные специи и травы для обогащения вкуса. Многие производители предпочитают подслащивать и ароматизировать комбучу. Благодаря своей газированности и сладковатому привкусу, продукт, произведенный из чайного гриба, иногда называют лимонадом, хотя на самом деле он является близким родственником йогурта.

Рекомендации по выбору качественного чайного гриба

Чайный гриб можно найти в продаже в магазинах или получить небольшой кусочек от друзей и знакомых. Грибы, которые были вырощены в домашних условиях на протяжении длительного времени, зачастую обладают более ярким и глубоким вкусом. Тем не менее, состав такого многолетнего гриба может вызывать вопросы. Необходимо уточнить, каким именно чаем его подкармливали. Настоятельно не рекомендуется приобретать гриб у тех, кто использует остатки недопитого чая, так как это может способствовать размножению вредных микроорганизмов.

При покупке грибов у частного продавца важно внимательно осмотреть их внешний вид. Темный оттенок может указывать на то, что гриб уже давно собран, а присутствие плесени или неприятного аромата говорит о том, что продукт испорчен.

Если на поверхности чайного гриба появилась плесень, его восстановить будет невозможно.

Потенциальные негативные последствия употребления чайного гриба

Вопрос безопасности чайного гриба вызывает определенные сомнения, поскольку в его составе присутствуют живые, активные бактерии (пробиотики). В ходе наблюдений были зафиксированы следующие побочные эффекты, связанные с его употреблением [17]:

• головокружение;
• головная боль;
• аллергия;
• тошнота и рвота;
• Проблемы с пищеварением.

Существует мнение, что чайный гриб может привести к нежелательным реакциям, если его неправильно приготовить или если у человека, который его потребляет, наблюдается ослабленный иммунитет.

Серьёзные негативные реакции организму возникают очень редко и, как правило, наблюдаются только при избыточном потреблении чайного гриба на протяжении двух недель или дольше.

Хотя широкомасштабные исследования или обзорные оценки рисков, связанных с употреблением чайного гриба, не проводились, отдельные случаи побочных эффектов все же зафиксированы. Например, у одной женщины, которая ежедневно потребляла почти литр этого напитка, что в восемь раз превышало рекомендуемую норму, развился некроз печени. В 1995 году специалисты из Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) опубликовали отчет, в котором указывали на связь между употреблением напитка из чайного гриба и двумя случаями тяжелого метаболического ацидоза, один из которых закончился летальным исходом.

Эксперты из Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) в США рекомендуют безопасное количество комбучи для ежедневного употребления — около 113 мл, что соответствует половине стакана.

Правила заботы о чайном грибе

Забота о чайном грибе и его размножение не представляют собой сложной задачи. Тем не менее, для того чтобы гриб развивался в благоприятных условиях, важно придерживаться ряда ключевых рекомендаций:

• Кислород является необходимым условием для жизни чайного гриба. Именно поэтому важно избегать герметичного закрытия сосуда. Вместо крышки рекомендуется использовать марлю, сложенную в несколько слоев, что обеспечит необходимую вентиляцию.
• Комфортное пространство. Старайтесь не допускать попадания прямых солнечных лучей на банку — это может навредить. Лучшим вариантом будет хранение чайного гриба в светлом, но защищённом от прямых солнечных лучей месте.
• Идеальная температура для воды составляет примерно +25°C. При понижении температуры до +17–18°C и ниже наблюдается снижение активности грибов, что может привести к появлению синезелёных водорослей, способствующих угнетению грибной жизни.
• Чайный гриб предпочитает поддержание чистоты, поэтому его следует промывать холодной водой примерно раз в одну-две недели. В зимний период частоту этой процедуры можно немного уменьшить.

Не стоит удерживать гриб в растворе продолжительное время. Появление бурых пятен на его поверхности является признаком того, что он начинает погибать. Чтобы предотвратить подобные проблемы, важно контролировать сроки замены раствора и обеспечивать оптимальные условия для хранения.

Не стоит волноваться, если после полной замены жидкости гриб оказывается на дне. Это вполне естественная реакция. В течение нескольких дней он вновь поднимется на поверхность, а примерно через две недели начнёт активно развиваться, заполняя всё доступное пространство. Данный процесс обусловлен адаптацией гриба к новому питательному раствору.

источники

Алиева Е. В., Болтачева К. М., Тимченко Л. Д., Бондарева Н. И., Добрыня Ю. М. Исследование антибактериальных свойств и возможности применения чайного гриба. Ульяновский медико-биологический журнал. 2018. Вып. 4. С. 166-171.

Селварадж С, Гурумурти К. Обзор полезных свойств пробиотического напитка — чая комбуча. Китайская медицинская трава. 2022. 15(1). 27-32. DOI: 10.1016/j.chmed.2022.06.010

Адиатуллина И. Н., Волкова Л. В. Чайный гриб. Вестник Пермского национального исследовательского политехнического университета. Химическая технология и биотехнология. 2023. 2. 5–17.

Энциклопедия Британника. Чай.

Flyurik Elena и Ермакова Ольга в своей работе «Medusomyces gisevii: культивирование, состав и применение», опубликованной в журнале «Foods and Raw Materials» в 2022 году, рассматривают аспекты выращивания, химического состава и возможных применений медузомицета гизеви. Статья охватывает страницы 152–161 и доступна по DOI 10.21603/2308-4057-2023-1-563.

Dufresne, C. и Farnworth, E. R. провели обзор, посвященный чаю, комбуче и их влиянию на здоровье, опубликованный в журнале Food Research International в 2000 году. В этом исследовании, охватывающем страницы 409–421, рассматриваются различные аспекты, связанные с этими напитками и их потенциальными полезными свойствами для организма.

7. Центр данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Чай, комбуча.

Развернуть список

Abaci N., Senol Deniz F. S., Orhan I. E. представили обзор, посвященный комбуке — древнему ферментированному напитку, обладающему полезными биологическими свойствами. Эта статья была опубликована в журнале Food Chem X в 2022 году под номером 14 с кодом 100302, а дата публикации — 6 апреля 2022 года. DOI: 10.1016/j.fochx.2022.100302.

Yang J., Lagishetty V., Kurnia P., Henning S. M., Ahdoot A. I. и Jacobs J. P. исследовали микроорганизмы и химические составы коммерческих продуктов комбучи. Статья опубликована в журнале Nutrients в 2022 году, том 14, номер 3, страница 670. DOI: https://doi.org/10.3390/nu14030670

Bhattacharya S., Gachhui R., Sil P. C. Исследование защитных свойств чая комбуча на печень при окислительном стрессе, вызванном TBHP, через подавление апоптоза, зависящего от митохондрий. Патофизиология. 2011. 18(3). 221–234. DOI: 10.1016/j.pathophys.2011.02.001

Nagao T., Hase T. и Tokimitsu I. провели исследование, в котором было доказано, что экстракт зеленого чая, богатый катехинами, способствует снижению жировой массы и уменьшению сердечно-сосудистых рисков у людей. Результаты их работы опубликованы в журнале Obesity (Silver Spring) в 2007 году, выпуск 15, номер 6, страницы 1473–1483. DOI: 10.1038/oby.2007.176.

Коста М. А. де К., Вилела Д. Л. де С., Фрайз Г. М., Лопес И. Л., Коэлью А. И. М., Кастро Л. С. В. и Мартин Ж. Г. П. провели систематический обзор, посвященный влиянию потребления комбучи на микробиоту кишечника и связанные с ожирением сопутствующие заболевания. Статья была опубликована в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition в 2021 году, том 63, номер 19, страницы 3851–3866. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1995321

Мендельсон, С., Спаркс, С., Меренстейн, Д. Дж., Кристенсен, С., Шарма, В., Десале, С., Аухтунг, Дж. М., Кок, С. Р., Холлен-Адамс, Х. Е. и Хаткинс, Р. Исследование влияния чая комбуча как средства против гипергликемии у людей с диабетом — рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Front. Nutr. 2023. 10:1190248. DOI: 10.3389/fnut.2023.1190248

Jayabalan R., Marimuthu S. и Swaminathan K. исследовали изменения в содержании органических кислот и полифенолов чая в процессе ферментации комбучи. Результаты их работы опубликованы в журнале Food Chemistry в 2007 году, в том числе в статье на страницах 392–398.

Srihari T., Arunkumar R., Arunakaran J. и Satyanarayana U. провели исследование, в котором изучили, как лиофилизированный комбуча влияет на снижение уровня сигнальных молекул, связанных с ангиогенезом в клеточной линии рака простаты (PC-3). Работа была опубликована в 2013 году.

Антolak H., Piechota D., Kucharska A. исследуют комбучу — чай, обладающий двойной силой благодаря биоактивным компонентам как из самого чая, так и из симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY). Статья опубликована в журнале Antioxidants в 2021 году, том 10, номер 10, статья 1541. DOI: https://doi.org/10.3390/antiox10101541.

Батиста П., Пэнас М. Р., Пинтадо М., Оливейра-Силва П. Исследование восприятия комбучи и ее перспективы на будущее. Foods. 2022. 11(13). 1977. DOI: https://doi.org/10.3390/foods11131977

Кумар В. и Джоши В. Исследование комбучи: технологии, микробиология, процесс производства, состав и терапевтические свойства. Международный журнал технологий пищевых продуктов и ферментации. 2016. 6. 13–24.

Sannapaneni Shilpa, Philip Sarah, Desai Amit, Mitchell Ames и Feldman Mark. Массовая печеночная некроз, вызванный комбучей: клинический случай и обзор литературы. Gastro Hep Advances. 2022. 2. 10.1016/j.gastha.2022.09.014.

Селварадж С., & Гурумурти К. Обзор на тему пробиотического напитка, улучшающего здоровье — чай комбуча. Китайские травяные лекарства. 2022. 15(1). 27–32. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chmed.2022.06.010