Мясо — польза и вред: советы врача-гастроэнтеролога / Skillbox Media

Содержание:

• Зачем организму мясо
• Красное мясо: польза и вред
• Белое мясо: есть ли риски
• Обработанное мясо: польза и риски
• Сырое и полусырое мясо: что с ним не так
• Соевое мясо: насколько оно полезно
• Искусственное мясо: изучено ли его влияние на организм
• Советы, которые помогут оставаться здоровым

Зачем организму мясо

Мясо является основным источником белка в человеческом рационе. Оно предоставляет организму как заменимые, так и незаменимые аминокислоты, а также витамины группы B и важные микроэлементы, такие как железо, цинк и селен. Включение мяса в рацион помогает поддерживать оптимальный уровень энергии, способствует росту и восстановлению тканей, а также поддерживает иммунную систему. Правильное употребление мяса может значительно улучшить общую питательную ценность рациона.

Мясо можно классифицировать на несколько категорий: мясо млекопитающих, включая домашние животные и дичь, мясо птицы, мясо пресмыкающихся, таких как черепахи и аллигаторы, а также мясо земноводных, включая лягушек. Каждая из этих категорий имеет свои уникальные вкусовые качества и питательную ценность, что делает их популярными в различных кухнях мира.

Красное и белое мясо различаются по содержанию миоглобина, что влияет на их цвет. Красное мясо содержит более высокую долю миоглобина, что придаёт ему характерный цвет. Белое мясо, в свою очередь, имеет низкое содержание этого белка, что делает его светлее. Понимание этих различий важно для выбора мяса в рационе и его кулинарного использования.

В данной статье мы не рассматриваем рыбу, так как она является отдельной категорией продуктов животного происхождения. Мы сосредоточимся на других аспектах этого разнообразного и важного сегмента питания. Продукты животного происхождения включают мясо, молочные изделия и яйца, которые играют ключевую роль в рационе человека. Каждый из этих продуктов обладает уникальными питательными свойствами и может быть полезен для здоровья при правильном употреблении. Важно понимать, как разнообразие этих продуктов может влиять на наше питание и общее состояние организма.

Красное мясо: польза и вред

Красное мясо включает в себя говядину, баранину, свинину, телятину, оленину и козлятину. Оно является отличным источником витаминов группы В, особенно витамина В12, который необходим для нормальной работы нервной системы. Кроме того, красное мясо содержит цинк, важный минерал, способствующий поддержанию иммунной системы. Включение красного мяса в рацион может помочь обеспечить организм необходимыми питательными веществами, способствующими общему здоровью и укреплению иммунитета.

Употребление красного мяса, особенно обработанного, такого как ветчина, колбасы и сосиски, связано с повышенным риском развития колоректального рака и рака молочной железы. Исследования показывают, что регулярное потребление этих продуктов может негативно влиять на здоровье и увеличивать вероятность онкологических заболеваний. Поэтому важно осознанно подходить к своему рациону и учитывать потенциальные риски, связанные с потреблением красного и обработанного мяса.

Красное мясо обладает высоким содержанием насыщенных жиров, что способствует повышению уровня липопротеинов низкой плотности. Эти липопротеины являются ключевым фактором в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. С 1961 года Американское кардиологическое общество рекомендует ограничить потребление красного мяса и заменять его источниками ненасыщенных жиров. Это позволит снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить общее состояние здоровья. Важно включать в рацион больше растительных масел, орехов и рыбы, которые богаты полезными жирами.

Исследование, проведенное среди 43 272 человек, показало, что рацион, содержащий красное мясо, связан с повышенным риском развития ишемической болезни сердца. Участники, которые заменяли одну порцию красного мяса на порцию растительного белка, демонстрировали меньшую предрасположенность к данному заболеванию. Эти результаты подчеркивают важность выбора источников белка в рационе для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Существуют исследования, указывающие на то, что роль насыщенных жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний может быть несколько преувеличена. Важно отметить, что влияние различных типов насыщенных жиров на здоровье сердца варьируется и зависит от сочетания этих жиров с другими компонентами рациона.

Важность разнообразного питания нельзя переоценить. Избегая крайностей в выборе продуктов, мы обеспечиваем организму необходимый спектр витаминов и минералов. Разнообразные продукты способствуют поддержанию здоровья и укреплению иммунной системы, что особенно актуально в условиях современного мира. Правильный выбор продуктов питания играет ключевую роль в профилактике заболеваний и поддержании оптимального уровня энергии на протяжении дня. Поэтому стремление к сбалансированному и разнообразному рациону является залогом здоровья и хорошего самочувствия.

Белое мясо: есть ли риски

К популярным видам белого мяса относятся курятина, индюшатина и утятина. Белое мясо обладает аналогичными питательными свойствами, как и красное, но содержит меньше жира. Тем не менее, на сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что потребление белого мяса снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа.

Согласно рекомендациям ведущих европейских медицинских организаций, рекомендуется ограничивать потребление мяса, включая мясо птицы, до 100–120 граммов три раза в неделю. Например, 120 граммов приготовленной куриной грудки соответствует примерно половине кулака взрослого человека. Это ограничение направлено на поддержание здоровья и снижение риска различных заболеваний, связанных с избыточным потреблением мяса.

Читать также:

Здоровые перекусы: примеры и рекомендации по выбору

Здоровые перекусы играют важную роль в поддержании энергии и концентрации в течение дня. Они помогают контролировать аппетит и предотвращают переедание. При выборе перекусов стоит отдавать предпочтение натуральным продуктам, богатым питательными веществами.

Хорошими примерами здоровых перекусов являются свежие фрукты, овощи, орехи, йогурт без добавленного сахара и цельнозерновые хлебцы. Эти продукты содержат витамины, минералы и клетчатку, что делает их отличным выбором для поддержания здоровья.

С другой стороны, следует избегать высококалорийных и сильно обработанных продуктов. Сладости, чипсы и фастфуд не только не обеспечивают организма необходимыми питательными веществами, но и могут привести к набору лишнего веса и ухудшению самочувствия.

Правильный выбор перекусов способствует улучшению обмена веществ и поддержанию оптимального уровня энергии. Ориентируйтесь на продукты, которые помогут вам оставаться в форме и поддерживать здоровье в долгосрочной перспективе.

Обработанное мясо: польза и риски

Обработанное мясо представляет собой мясные изделия, полученные в результате таких процессов, как копчение, соление или использование консервантов. К этой категории продуктов относятся колбасы, бекон, ветчина, мясные консервы, солонина, а также мясные нарезки, включая изделия из курицы и индейки, и паштеты. Эти продукты популярны благодаря своему вкусу и длительному сроку хранения, но важно помнить о здоровье и потреблять их в умеренных количествах.

Обработанные мясные продукты содержат большое количество насыщенных жиров и часто имеют высокое содержание добавленной соли. Избыточное потребление соли может вызывать задержку жидкости в организме и способствовать повышению артериального давления. Кроме того, регулярное употребление обработанного мяса, как и красного мяса, связано с увеличенным риском развития колоректального рака. Это подчеркивает важность контроля за рационом и осознанного выбора пищевых продуктов для поддержания здоровья.

Врачи советуют ограничивать потребление обработанного мяса до небольших количеств. Однако единого мнения о допустимом лимите не существует: некоторые исследования указывают на безопасную норму в 30 граммов обработанного мяса в неделю, тогда как другие источники рекомендуют не превышать 70 граммов как обработанного, так и красного мяса в день. Снижение потребления этих продуктов может снизить риск различных заболеваний, поэтому важно следить за своим рационом и выбирать более здоровые альтернативы.

Сырое и полусырое мясо: что с ним не так

Мясо в сыром и полуготовом виде часто употребляется в таких блюдах, как тартар, карпаччо и стейки. Однако важно помнить, что необработанное мясо может содержать опасные бактерии, которые могут вызвать заболевания. Чтобы избежать риска, необходимо подвергать мясо термической обработке, что гарантирует уничтожение вредоносных микроорганизмов и делает его безопасным для употребления. Правильная термическая обработка мяса не только защищает здоровье, но и раскрывает его вкусовые качества.

Полная прожарка необходима для всех видов измельченного мяса, включая котлеты, сосиски, куриные наггетсы, кебабы и различные субпродукты. Белое мясо и свинину также следует готовить до полной готовности, чтобы избежать риска пищевых инфекций. Соблюдение этих рекомендаций гарантирует безопасность и качество приготовленных блюд.

Любителям стейков с низкой степенью прожарки следует быть осторожными. При приготовлении этого блюда наружная сторона стейка обжаривается, что способствует уничтожению большинства микроорганизмов благодаря воздействию высоких температур. Однако для полной безопасности важно, чтобы внутренняя часть стейка достигала температуры 62°С и удерживалась на этом уровне не менее трёх минут. Это поможет минимизировать риски, связанные с употреблением недостаточно прожаренного мяса.

Несоблюдение указанных правил может привести к заражению инфекциями. Важно следить за гигиеной и соблюдать рекомендации специалистов, чтобы минимизировать риск заболеваний. Заболевания, возникающие в результате игнорирования этих мер предосторожности, могут иметь серьезные последствия для здоровья. Обращайте внимание на советы и рекомендации, чтобы защитить себя и своих близких от возможных инфекций.

• кампилобактериозом — от мяса птицы и свинины;
• листериозом — от полуфабрикатов и готовых к употреблению мясных продуктов;
• эшерихиозом — при употреблении недожаренного мяса (чаще говядины);
• сальмонеллёзом — при употреблении заражённых мясных продуктов, яиц;
• бычьим и свиным цепнем — при употреблении непрожаренного мяса крупного рогатого скота и свинины.

Инфекции представляют особую угрозу для людей с ослабленной иммунной системой. Сниженная иммунная защита делает их более уязвимыми к различным заболеваниям, что может привести к серьезным осложнениям. Важно осознавать риски и принимать меры предосторожности, чтобы минимизировать вероятность заражения. Профилактика и своевременное медицинское вмешательство играют ключевую роль в защите здоровья людей с ослабленным иммунитетом.

• для беременных женщин — у них иммунитет снижается из-за изменений в теле, а некоторые инфекции даже могут привести к выкидышу [16];
• для детей — у них иммунитет только развивается;
• для пожилых людей — у них иммунитет постепенно снижается;
• для людей с иммунодефицитом.

Соевое мясо: насколько оно полезно

Соевые продукты являются отличным источником белка и полезной альтернативой животным белкам. Соевые бобы содержат полный набор аминокислот, включая как заменимые, которые организм может синтезировать самостоятельно, так и незаменимые, которые необходимо получать из пищи. Употребление соевых продуктов может способствовать улучшению общего состояния здоровья и разнообразию рациона, обеспечивая организм всеми необходимыми питательными веществами.

Соевые продукты являются важным источником питательных веществ и широко используются в рационе многих людей. Они содержат высококачественный белок, который включает все необходимые аминокислоты. Соевые продукты также богаты клетчаткой, что способствует нормализации пищеварения и поддержанию здорового уровня холестерина.

Кроме того, соя содержит витамины, такие как В1, В2, В6 и Е, а также минералы, включая кальций, железо, магний и цинк. В соевых бобах присутствуют фитоэстрогены, которые могут положительно влиять на гормональный баланс, особенно у женщин. Соевые продукты, такие как тофу, соевое молоко и соевый йогурт, становятся отличной альтернативой молочным и мясным продуктам для вегетарианцев и веганов.

Использование соевых продуктов в рационе может способствовать улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы, снижению риска остеопороза и даже улучшению состояния кожи благодаря антиоксидантным свойствам. Таким образом, соя и ее производные играют важную роль в здоровом питании.

• Железо. В чашке соевых бобов содержится около 9 мг железа [17].
• Витамин С — антиоксидант, а также вещество, улучшающее усвоение железа.
• Флавоноиды — также являются антиоксидантами. Ещё в сое содержится высокое количество изофлавонов — соединений, улучшающих выработку эстрогена — женского гормона, влияющего на репродуктивную функцию. Однако результаты исследований, посвящённых влиянию сои на гормональные процессы, противоречивы [18].
• Клетчатку. В чашке соевых бобов содержится примерно 10 г клетчатки, в то время как рекомендуемая доза клетчатки в сутки — 25–30 г) [17].

Соевые продукты обладают значительным преимуществом благодаря низкому содержанию насыщенных жиров по сравнению с красным мясом и высокому уровню ненасыщенных жиров, таких как омега-3 и омега-6. Исследования показывают, что включение сои в рацион может способствовать снижению общего уровня холестерина. Однако важно помнить, что для улучшения вкусовых качеств соевых продуктов производители часто добавляют насыщенные жиры и большое количество соли. Поэтому рекомендуется внимательно изучать состав продуктов перед покупкой.

Искусственное мясо: изучено ли его влияние на организм

Искусственное мясо, часто называемое мясом из пробирки, представляет собой продукт, полученный в лабораторных условиях. Для его производства у животного берется небольшой фрагмент мышечной ткани, из которого выделяются стволовые клетки, обладающие высокой способностью к делению. Эти клетки помещаются в питательную среду и инкубируются при строго контролируемых условиях, что способствует росту мышечной ткани. Искусственное мясо является перспективной альтернативой традиционному мясу, предлагая возможность снизить негативное воздействие животноводства на окружающую среду и улучшить этические аспекты производства пищи.

На сегодняшний день технологии производства альтернативного мяса имеют высокую цену, что делает их труднодоступными для большинства потребителей. Кроме того, существует недостаток исследований, касающихся влияния такого мяса на здоровье человека, что вызывает дополнительные опасения.

Советы, которые помогут оставаться здоровым

Следуйте этим рекомендациям, чтобы минимизировать риски, связанные с потреблением мяса. Правильный выбор и обработка мясных продуктов помогут сохранить здоровье и избежать потенциальных заболеваний. Обратите внимание на качество мяса, выбирайте его от надежных производителей. Также важно соблюдать правильные условия хранения и готовки, чтобы избежать пищевых инфекций и отравлений. Регулярно включайте в рацион растительные продукты, чтобы сбалансировать питание и уменьшить негативное воздействие мяса на организм. Следуя этим советам, вы сможете наслаждаться мясными блюдами с минимальными рисками для здоровья.

• При покупке мясных продуктов не забывайте оценить КБЖУ — выбирайте продукты с более низким содержанием жира.
• Снимайте кожу и видимый жир с мяса перед готовкой.
• Заведите отдельную доску для сырых мясных продуктов.
• Уменьшите потребление сосисок, колбас, паштетов.
• Тушите, готовьте на пару и варите мясо вместо того, чтобы его жарить.
• Старайтесь не добавлять масло при готовке мяса.
• Попробуйте уменьшить порции мяса и заменить его растительными источниками белка (бобовые, соя).
• Старайтесь не жарить мясо на открытом огне.
• Если мясо обуглилось, срежьте эти участки.
• Беременным женщинам стоит ограничить употребление субпродуктов (в частности, печени) из-за высокого содержания витамина А, который обладает тератогенным эффектом.